煎贝柱

准备时间：2小时以上制作时间：10分钟内用餐人数：1-2人浏览量：6764

煎贝柱

一、介绍：

这道菜是用虾夷贝柱食材制作，做法是在煎锅上两面煎熟即食，这样能最大程度的保留贝柱原有的鲜味，让人品尝到原汁原味的贝柱。贝柱，即扇贝里面一块比较硬的、圆柱状的肉，肉质比较紧密，有弹性。虾夷贝柱取自虾夷贝，它是冷水贝类，生长缓慢，个体比一般的扇贝要大，是极富营养，适宜普遍人群食用的三大海鲜之一。

二、食材：

三、步骤：

1.将冰鲜虾夷贝柱提前解冻，清洗干净后，用干净的抹巾吸干水分，备用。

2.将黑椒酱、鲍鱼汁和清鸡汤倒入调味碗中，拌匀后，调配成调味汁。

3.在煎制前，将海盐均匀撒在贝柱上，用指腹抹匀。

4.大火将平底不粘煎锅烧至7分热，下牛油化开，改中火。

5.将步骤3有海盐的一面贝柱朝下，放锅中煎制50~60秒。同时，在贝柱上，再均匀地撒入海盐及黑椒粒。此时，贝柱煎制的一面已经呈微焦状态。

6.翻转贝柱的另一面再煎制60秒，开最大火，溅入米酒，迅速兜锅至收汁，再用筷将贝柱夹入盛碟中摆放好。

7.将步骤2调好的调味汁倒入锅中，煮至浓稠。

8.用小匙将调味汁勺入盛碟的调味汁池中，再放入装饰兰花，稍加整理，即成。

四、提示：

没广东米酒，可用白葡萄酒或者花雕酒替代，只是味道略有变化，用白葡萄酒微苦带果香而花雕酒提鲜过大，影响原味。广东米酒偏甜。