炝拌土豆丝

准备时间：10分钟内制作时间：30分钟-1小时用餐人数：1-2人浏览量：8972

炝拌土豆丝

一、介绍：

炝拌土豆丝最基本的要求是控制油脂、咸淡适口，开胃吃法则要兼顾酸辣得当，具体调味的分量自然得看个人口味了。别看只是一道用料简单的小菜，要想做得好吃也得多试几次哦。这道炝拌土豆丝做好之后吃起来爽而不腻，比炒菜、炖菜更具独特风味，特别适合夏天食用。由于这道炝拌土豆丝的做汉简单所以上班回家后做这道菜在好不过了，省时省力，味道还很鲜美哟。而且这种做法士豆的营养不会被破坏，除了好吃，还具很高的营养价值。

二、食材：

主料
土豆
2块
辅料
香菜
适量
香葱
适量
蒜
适量
花椒
适量
香油
适量
芝麻
适量
白醋
适量
葱
适量
辣椒面
适量

三、步骤：

1.1. 土豆削皮后，切丝

2.2. 清水中加两勺白醋，土豆丝浸泡5分钟

3.3. 香菜切段，蒜切沫，香葱和葱都切成沫

4.4. 水烧开后，土豆丝煮3分钟

5.5. 捞出后放到凉水浸泡，后捞出控干水份

6.6. 辣油：辣椒面与炒过的白芝麻混合（白芝麻炒过后，再用擀面杖擀碎，这样更容易吸收），倒入一勺香油，搅拌均匀，润一下辣椒面，这样炸出来的辣油不会糊而且很香

7.7. 用适量油烧热后，浇在辣椒面上，边浇边搅拌

8.8. 控干水的土豆丝加盐，味精，香油，辣油搅拌均匀，摆盘，把香葱沫，三分之二的蒜沫，香菜段集中撒上

9.9. 窄油，烧热后，炸香花椒后将花椒捞出，再放入葱末，剩余蒜沫

10.10. 把葱沫，蒜沫炸香后，浇在香菜和蒜沫上（要是想炝拌土豆丝好吃，一个步骤都不能省略）

四、提示：

1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感;
2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感;
3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒;
4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感;
5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整;
6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。